在我们平凡的日常里，我们每个人都可能会接触到岗位职责，制定岗位职责有助于提高内部竞争活力，提高工作效率。那么制定岗位职责真的很难吗？下面是小编整理的厨师学徒岗位职责（精选11篇），欢迎阅读与收藏。
餐饮学徒工作总结 篇1
烹饪专业实习是一段充满挑战与成长的旅程，它不仅让我将课堂所学的理论知识付诸实践，更是在实践中深刻理解了烹饪艺术的魅力与餐饮行业的精髓。以下是我在这次实习中的几点总结与感悟。
首先，实践是检验真理的唯一标准。
在学校的烹饪课程中，我们学习了食材的选择、切割技巧、调味原理以及各式各样的烹饪方法，但真正站在灶台前，面对着真实的食材和紧张的厨房节奏，我才深刻体会到理论与实践之间的差距。比如，在制作一道看似简单的.清蒸鱼时，如何控制火候让鱼肉鲜嫩而不老，调料的搭配如何达到最佳风味，这些都需要无数次的实际操作才能熟练掌握。实习让我明白，烹饪不仅仅是一项技能，更是一门需要不断实践和探索的艺术。
其次，团队合作是餐饮业的灵魂。
厨房里，每个人都有自己的岗位和职责，从准备食材的厨师助理到掌勺的大厨，再到负责摆盘的服务员，每一个环节都紧密相连，缺一不可。我学会了在快节奏的环境中与同事有效沟通，共同协作完成任务。特别是在大型宴会的筹备过程中，团队之间的默契配合尤为重要，它让我深刻体会到了“独木不成林”的道理，也让我更加珍惜与团队成员之间的合作与友谊。
再者，创新意识在烹饪中不可或缺。
实习期间，我有幸参与了几款新菜单的研发过程，这让我意识到，即使是传统的菜肴，通过创意的改良和新颖的搭配，也能焕发新的生命力，吸引顾客的眼球和味蕾。创新不仅体现在菜品上，服务方式、用餐环境等都是可以创新的领域。这次经历激发了我的创造力，让我明白在烹饪这条道路上，持续的学习和创新是提升自我价值的关键。
最后，对食材的尊重和对食品安全的重视也是我在实习中学到的重要一课。
了解每种食材的来源、特性，选择新鲜、健康的原料，是对每一位食客负责的表现。同时，严格遵守食品安全操作规范，确保食物的清洁卫生，是维护餐厅声誉和顾客健康的基本要求。实习期间，我深刻认识到这一点，并将其作为自己职业生涯中不可动摇的原则。
总之，烹饪专业实习是一段宝贵的经历，它不仅提升了我的专业技能，更重要的是，让我学会了如何在团队中协作，如何在实践中创新，以及如何以最高的标准对待食材和食品安全。这段经历为我未来的职业生涯奠定了坚实的基础，我相信，只要保持对烹饪的热情和对品质的追求，我将在烹饪这条道路上越走越远，创造出更多令人满意的美味佳肴。
餐饮学徒工作总结 篇2
1、按时到岗。
2、服从班长工作安排。
3、择菜达到要求：叶子菜烂叶和黄叶去除干净，根茎类的去根正常情况下不超过1厘米。
4、原料清洗彻底，无泥沙，塑料。柴棒等不该有的异物。
5、原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。
6、下班前粗加工间卫生必须彻底打扫，物品摆放整齐。
7、严禁私带食品和原料离开工作区域。
餐饮学徒工作总结 篇3
今年招聘工作在吸取总结往年经验的基础上，在招聘流程及渠道方面做出了改善和完善，取得了必须的成果。现对上半年招聘工作总结如下：
一、招聘工作概况
(一)基本流程
(二)时间安排
2月下旬：汇总科室用人需求
3月-4月：设计医院招聘启事，与人才市场、网站、院校进行联系，发布招聘启事;参加学校春季招聘会及人才市场招聘会;接待应聘人员、整理应聘资料、录入备用人才信息库，筛选简历。5月上旬：通知应聘者面试5月中旬：进行面试5月下旬：进行笔试(复试)。
6月上旬：汇总经过复试人员名单，报业务部门审核，上办公会审批6月中旬：通知合格人员准备材料及报到时间。
二、招聘数据统计
今年先后有31个科室上报了用人需求，计划招聘人数68人，实际招聘人数48人。
(一)基本数据：
(二)学历比例：
1、1214名应聘人员当中，本科生有827人，占68%;研究生有387人，占32%;
2、106名面试人员中，本科生共80人，占75%，研究生共26人，占25%;
3、48名录取人员中，本科生共35人，占73%，研究生共13人，占27%。
(三)数据比较：
三、今年招聘工作情景分析
今年招聘工作较往年更加规范、透明;人才质量也较往年有很大提高，具体情景分析如下：
(一)优点：
1、招聘渠道多样化。今年除了采取往年参加现场招聘会及内部推荐的方式外，首次采用了网络招聘。3月份先后在全国前50名高等院校的就业网上发布了医院人才招聘信息，应聘者能够经过现场报名及电子邮件的方式投递简历。截止到4月x日，共收到简历1200余份，为招聘工作供给了充足的人才资源。
2、招聘流程规范化。严格按照招聘流程开展工作，并按专业分别进行了外科、内科、技类、药学、医学工程、麻醉专业的专场面试会。并强化机关指导科室的职能作用，每场面试会都有业务部门及相关用人部门的.领导参与评分，面试结果比较客观、公平。
3、公开招聘、公平竞争、挖掘人才。严格按照招聘标准，从人才信息库中挑选优秀人才，公开面试，现场评分，公布结果，杜绝了不公平竞争，也给优秀人才充分展示自我的舞台。
(二)缺点：
1、计划招聘执行力不强。主要表此刻以下两个方面：一是用人科室用人需求上报不及时，造成制定招聘计划不准确;二是个别科室不按流程招聘，不能保证招聘人才质量。
2、招聘工作环节衔接不紧凑。投递简历和面试间隔时间太长，异常是在就业高峰期的应届毕业生，择业机会比较多，因为间隔时间过长，导致人才流失。
(三)改善意见
1、加强计划招聘的执行力度，严格按照招聘流程实施招聘工作，督促各科室及时上报用人需求。尤其是上半年为应届毕业生的就业高峰期，不一样于平时的零星招聘，上半年的招聘工作是成批量的，仅有及时汇总各科室的用人需求计划，才能保证招聘工作的有效性。
2、合理安排招聘工作时间，缩短投递简历及面试之间的间隔，让应聘人员在较短的时间内便能接到面试通知，使得工作更紧凑，从而防止人才流失。
3、合理设计招聘启事，注意细节。比如报名方式里要求应聘人员发电子简历时注明姓名及专业，不要重复投递简历。吸取本次招聘工作的经验教训，更好的利用网络招聘的优势。
4、加强与各医学院校就业指导中心的联系，保证充足的生源。
餐饮学徒工作总结 篇4
八月，桂花飘香，天空飘洒着温馨浪漫，飘洒着令人难忘的诗情画意！在这花香醉人的季节，我进入了北工，开始了人生新的征程，步入社会的第一步，事业的起点。
转眼间，八月份已从日程中远去。回顾八月，收获丰硕，工作顺利，同事友情，亲人放心。刚入行，样样生疏，好在我是做好思想准备来的，不懂就执着地追问，不会就练上千百遍，主动和本专业的老师傅常沟通，虚心学习。我的软件上手快，这不光是在大学里学过的功劳，还和老同事毫无保留的帮助密不可分。这一个月里，从知之甚少到正式融入工作氛围用了半个月的时间。
8月15日是个令我激动不已的日子，通过了一个多星期的规范学习和软件熟悉，在这一天正式开始设计第一份工作图纸《昆明铁路局驻京办事处装修改造工程》，紧接着就是《天津样板间电气图》、《首都机场办公楼改造项目》还有《内蒙古通辽迎宾馆康体楼》和《内蒙古通辽迎宾馆迎宾楼》。从布置导线开始，到布置平面设备，再到导线数计算，又经历了制作预算的过程，业务水平得到不断提升，工作能力显著增强。
八月份的经验和收获总结为几个方面：
（一）只有摆正心态，下功夫熟悉基本业务，才能尽快适应新的工作岗位
（二）只有主动融入集体，处理好各方面的关系，才能在新的环境中保持好的工作状态
（三）只有坚持“我是北工人”的思想，落实“零”的工作标准，才能履行好设计职责（四）只有树立责任意识，加强沟通与和谐共处，才能把分内的工作做好工作已满一个月，成长了许多，但是不足仍然明显：
（一）做事情准备不充分，没有具体工作计划。
（二）经验缺少，能力不足，大型系统图难以驾驭。
（三）图纸的非规范内的精细设计了解不多，还需要继续在工作中探索和总结。
（四）9月份已经到来，做好9月份的工作计划，争取将工作开展得更好。
餐饮学徒工作总结 篇5
对于刚刚过去的五月，我只能说，这个月里的工作是非常充实而又忙碌的，我们公司在这个月里接了不少的项目，我几乎每天是在公司与项目之间两点之间奔波，晚上往往要到十点多点才能下班回家，第二天早晨七点又得起床，有时候直接就睡在办公室里了。不过辛苦归辛苦，我们这个月里的工作成果还是非常不错的。以下是我这五月份里的工作小结：
我们公司是从事房屋建筑设计的，同时还兼任一些广告业务。本月里我们公司总共接手了七个项目。其中广告项目五个，房屋装修设计项目二个。装修设计两个项目中以为茶艺餐厅为主，我们公司总共二十多名员工，有过大半的员工参与了这个项目。
茶艺餐厅是一家以茶艺为主打项目的中式餐厅，餐厅分为两层，第一层是正常用餐的中餐厅，而第二次则是进行茶艺表演的餐厅，第二层不进行正常的餐饮供应，而是只负责茶艺和茶点。而餐厅老板对我们的要求是，第一层能够看到第二层的茶艺表演，但是又不能完全看到，而是要半遮半掩吸引人，而第一层吃饭的时候人是很多的，不能因为人多声音嘈杂而影响第二层的客户欣赏茶艺。并且希望第一层与第二层的设计都符合茶艺这个特点。但是在风格要求上不能一样。这个项目非常的复杂，要求非常的多，我们花了一个多星期，几乎是每个人一个方案设计，最后才确定好了设计方案，并且对于这个方案重新修改了20多出地方，才勉强符合了客户的要求。
我们选择在一楼采用圆桌，在进行圆桌的购买时，对于采用实木还是采用合成木方面有了争议。如果是采用实木的话，桌子厚实，且更符合整体的风格，但是成本方面也是个问题。茶餐厅虽然面积不算大，但是也需要摆放二十多张桌子。而使用合成木的话，成本能少很多，但是却少了那种古色古香的感觉。最后还是从整体风格建筑上选择了实木桌子，配套椅子的话，比单独再购买椅子更便宜一些。而在第二层的建筑方面，我们选择了在第一层用一个幕布挡住上楼的旋转楼梯，且第二层前半段是使用的木质地板，并在底部进行膈应加固处理，而对于舞台的设计，我们采用的隔音玻璃，在外侧用幕布半遮掩，这样一层的顾客可以看到部分表演，但是却留有余地，不能看全，保持了神秘感。第二层的桌子我们同样选择的是实木桌，不过我们采用的是方桌，而不是圆桌。
这个项目，我们从月初接手就一直在忙，马上就要进入六月了，我们的工作也快要进入收尾阶段了。对于这份设计，我们都是比较满意的。接下来的工作，继续加油吧！
餐饮学徒工作总结 篇6
1.在行政总厨的督导下，全面负责中厨的协调、指挥和烹饪等日常工作。
2.了解把握各岗人员技术水平和工作特点，依据各人专长，合理支配技术岗位。
3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作打算。
4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。
5.生疏各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。生疏把握货源供应状况，与选购部保持良好的联系，保证货源供应准时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与选购部协商做好货源的选购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。
6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及来宾的.意见。不断地研制、创新菜式。在保存餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。
7.与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改良和提高技术水平、烹调方法。
8.经常与中餐部经理、中餐营业部、选购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以把握良好的毛利率。
9.把握食品本钱、合理使用各种原材料，削减铺张。
10.做好每月的工作打算、材料领用以及月工作总结。
11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。
12.抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。
13.严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。
14.严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。
餐饮学徒工作总结 篇7
在过去的几个月里，我有幸在XX餐饮集团进行了为期数月的烹饪专业实习，这段经历不仅让我将课堂上学到的理论知识与实际操作紧密结合，更深刻体会到了烹饪艺术的魅力与餐饮行业的辛勤与不易。以下是我对这次实习工作的总结与感悟。
一、技能提升与知识深化
实习期间，我有幸在多位资深大厨的指导下，参与了从食材选购、预处理、切配到烹饪、摆盘的全过程。通过亲手操作，我不仅掌握了更多菜品的制作技巧，如刀工的精细控制、火候的精准把握以及调味品的巧妙搭配，还学会了如何根据不同食材的特性调整烹饪方法，以达到最佳口感和营养保留。此外，我也加深了对食材营养学、食品安全卫生等专业知识的理解，意识到作为厨师，保障食客健康与安全的重要性。
二、团队协作与沟通能力
烹饪不是一个人的'独角戏，而是一个团队协作的过程。在厨房这个快节奏、高效率的环境中，我学会了如何与同事有效沟通，协调好切配、烹饪、装盘等各个环节，确保菜品能够按时按质完成。通过参与团队讨论，我还学会了倾听他人意见，尊重不同想法，共同解决烹饪过程中遇到的问题。这种团队协作的精神，不仅提高了工作效率，也让我感受到了团队的力量和温暖。
三、顾客服务与职业素养
实习期间，我也有机会参与到前厅服务工作中，直接面对顾客。这让我深刻认识到，作为一名优秀的厨师，不仅要有一手好厨艺，更要有良好的职业素养和服务意识。我学会了如何根据顾客的需求和口味偏好推荐菜品，如何在忙碌中保持微笑和耐心，以及如何处理顾客反馈和投诉。这些经历让我更加明白，烹饪不仅仅是技艺的展现，更是情感的传递和文化的交流。
四、展望未来
通过这次实习，我更加坚定了自己从事烹饪事业的决心。我认识到，烹饪是一门永无止境的艺术，需要不断学习和探索。未来，我计划继续深造，学习更多国际先进的烹饪技术和理念，同时加强自己的文化素养和创新能力，努力成为一名既有扎实技艺又富有创意的厨师。我也希望能够将中国的传统美食文化发扬光大，让更多的人品尝到中华美食的魅力。
总之，这次烹饪专业实习是我人生中一段宝贵的经历。它不仅让我在专业技能上得到了提升，更让我在职业素养、团队协作和顾客服务等方面有了全面的成长。我相信，在未来的道路上，我会带着这份宝贵的经验和收获，勇往直前，不断追求卓越。
餐饮学徒工作总结 篇8
年会终于在大家的期待中圆满结束，这次年会从活动策划写策划书，然后召集开会收集大家的意见等前前后后发了不少时间，虽然有点累，但是我学到了很多，这可以说是第一次写文案，除了表彰评优方案然后组织评选是由另一位同事在执行外，其余的都是在忙前忙后，在这里要感谢张总、邓经理给于我这样的机会，真的很感谢，鼓励我去执行，给予我尝试的机会;其次要感谢的是杨编，他真的不愧为是源的才子，从晚会台词的编写，音乐视频的剪辑等都是否他在忙，真的很感谢杨编对年会的支持，去年也是他在办理，真心想说：杨编，你是俺的偶像!内容很精彩，大家都玩的很high，这当然少不了艳姐，艳姐作为女主角，在百忙之中抽出时间排列，对台词，为了晚会的顺利进行，艳姐和杨编通宵排列，我只能说，你们真的太棒了，太有责任感了;再是伟智和蒋小鹏，为了实现晚会音乐和视频、台词的配套进行，我们几个一边对台词一边调音乐到晚上11点，我能说的是：我们的都是最棒的，我们要为自己鼓掌，为大家鼓掌;同时还有其它工作人员，你们都辛苦了，真的很感谢你们，还有要感谢的是优曼德营销中心的邓青和石头，他们是临时在场地找到帮忙的放礼炮的，很感谢你们……这次年会收获很多，是源是一个大家庭，我们都在这里共同成长，来自各地的兄弟姐妹在这里相聚，我们真的很有缘，我们在这里共同努力，一起成长。
总结：这次年会在在主持人这一块，他们的默契很好，这是晚会顺利的重要因素;其次是其他工作人员，特别是调音的，整场下来水也没得喝，真的很抱歉，这是我的问题，你们幸苦了。
个人总结：正常活动下来感觉自己在以下几个方面还存在问题：1、沟通交际能力有待加强，特别是表达能力，感觉自己震不住场，也就是说气场不够，语言表达上，一紧张就会乱脚;2、准备工作做得不够：晚会活动桌上撤席之后，没有考虑到要备水喝，虽然大家没说，但是我感觉大家肯定有点渴的，还有就是时间把控上没有协调好;3、执行能力有待提高，在人员工作安排上，没有做好，等等还有很多，就不一一列举了，总体而言，通过本次活动让我更加清晰自己存在的不足，同时若有在此举办活动就能很顺手的去办理，抓住机会，敢于尝试，你会有不一样的体验。
再次感谢是源所有的伙伴们，有你们真好!
餐饮学徒工作总结 篇9
自20xx年8月中下旬进入公司至今的二个月中，我一直负责公司的人事招聘工作，前期间因公司订单缘由放长假导致部分员工离职，造成目前公司用工困难。
目前我公司因业务量疾速增加，所需要的首饰加工各工艺技术人员也随即增加，这就需要招聘人员不遗余力的不间断的引进有关方面技术人员和储备人员。
为了解决公司的人力差距，在工作的头二个月中，我通过一些公司领导指定的招聘渠道为公司进行人员招聘，虽有招聘到一些人，但又有一些人员未通过试工期或自动离职。且在实际的招聘过程中又遇到了一些问题，致使招聘的结果不甚理想。在招聘中出现招聘难的主要原因有下：
1、招聘渠道不是很广泛，多为现场招聘。即使有去外地工业区进行招聘，因各区域保护和排斥心理使得招聘不能白日化，同时我司给出的条件相对于其工业区没有很大的优势，其长期在职人员并不是很情愿换工作地点；
2、周边同行业大都有余我公司相同的状况，所需工种不尽相同，所提供的薪资福利待遇也有一定的优势，使得同行业招聘的竞争压力大；
比如：银鼎所招学徒，底薪1200元，包吃住。虽然在包吃住的程度上，员工薪水有扣部分钱，但是相比之下，我司的学徒1000元的底薪，包住有伙食补贴，应聘者更倾向于前者。
3、公司内部有传播负面消息，影响公司的形象给招聘工作带来了不少的负面影响；
4、多数的熟练工为外来人员希望能拿到一定报酬的同时，也希望到发展空间大且能够包食宿的公司工作；
5、因珠三角的涨薪现状，许多求职者（包括加工熟手）希望公司能适当提高工资及福利待遇。
当然也不排除招聘人员本身所存在的问题，因为没有足够的相关招聘经验，未能给出更有效的招聘途径，以及缺乏工作积极性与工作主动性，等等诸如此类，都需要招聘人员接受批评与自我批评。
总之，在招聘的过程中遇见的以上各个方面的原因造成了现在招人比较困难，为了在今后能够把招聘工作做好，保证公司能正常完成订单，经过自己反复的思考，建议我司在招聘中可以做下面的尝试：
1、到人群密集的地区广贴招聘广告告示，或者进行现场招聘；
2、采用内部员工推荐，如果被推荐人能在公司做满试用期，则给予相应的介绍费奖励；
3、适当放宽招聘年龄男女以及生熟手的比率，首先解决人员的紧缺问题；
4、适当提高员工福利及基本薪资，留住现有员工；
5、因现在员工紧缺，可以通过劳务派遣，到地区人才市场、行业网站、专业网站、论坛等进行注册，或直接到地区人才市场现场招聘会中取得一席之位，也可以有效的招聘到人。
在招聘的.工作过程中也发现了在今后工作中需要改进的不足之处。如：
1、采用职位说明书，原因有二：
一是自己在招聘前没有做好与用人部门的宣传与沟通；
二是用人部门不注重职位说明，有些岗位的描述比较模糊；
2、招聘的数据不健全：没有做录用后为到职及试用期离职的原因分析。
3、缺少人员规划，缺少人员储备。
以上皆为个人观点，希望生产管理者协调平衡各工序的工作人员，让员工时刻处于有事可做，有钱可赚的工作状态，实行人道主义管理，安抚人心，留住现有员工，让员工心甘情愿为公司办实事，办好事！同时各管理人员以及招聘人员也要做好年底招聘工作难，招聘时间持久的心理准备，并充分理解招聘难的情况。
餐饮学徒工作总结 篇10
在市局领导和董事会的关心支持帮助下，xxxx大酒店从4月16日正式开业以来，走过了八个多月不平凡的创业历程，桑拿工作总结范文。回顾20xx年，酒店全体员工克服了刚刚起步，经验不足等方方面面的困难，经历了各种大型会议和重要vip客人的接待工作的考验，逐渐由创业走上了成熟，也取得了可喜成绩，在经营方式上初步实现了由探索经营向专业经营的转变，在管理机制上实现了由人管人向制度管人的转变，在经营效益上实现了由规模效益向利润效益的转变。在八个多月的时间里共接待客人人次，创营业收入万元，实现净利润万元（不含对外承包收入）。为此酒店做出了大量的工作，现总结如下：
一、认真作好各项准备工作，切实保障酒店的按时开业。
从20xx年2月21日市局党组确定筹建酒店至4月16日正式开业，其间只有短短的40多天时间，在酒店一无所有的情况下，员工需要招聘，物品需要采购，各项规章制度及工作流程需要建立。面对这些方方面面的大量准备工作，加之筹建人员又缺乏经验，可以说是时间紧，任务重，人员少。能否按时开业，像一块石头压在酒店领导的心上，但又毫不犹豫的达成了共识，市局党组的决定就是命令，时间再紧，任务再重，一定要坚决按时完成。为此饭店领导一班人积极动脑筋想办法，认真研究领会筹备方案，并带领临时招聘来的几个人员加班加点，夜以继日的开展工作。
首先成立了筹建领导小组，先后四次召开小组会议，研究制定了筹建工作方案;研究制定了采购物品计划；研究制定了临时用工人员招聘和培训方案;制定了临时用工人员的工资标准；制定了当前一个时期的工作重点和工作思路。并将这些工作分阶段制定出时间进度表，逐日抓落实，保障酒店的按时开业，得到了省市局领导的好评。
二是成立了物品采购领导小组，具体负责物品采购方案的落实。在董事会的支持帮助下，在短短的十多天时间里，会同机关监察、计财等有关科室同志一起对十三大类两千多个品种的筹建物品进行了外出集体采购，按照廉政规定的要求，对需要政府采购和控办批办的大宗商品，严格按照规定实行招标采购，并组织人员及时组织到位。
三是按时完成了人员招聘工作，人员招聘是酒店筹建工作的重头戏，能否招到较高素质的人员并及时到位，是酒店能否按时开业的关键，也是酒店以后能够顺利发展的保证。为此，我们认真作了以下工作：
1.充分利用报纸、广播和电视进行广告宣传，尽可能让更多的人知道开来大酒店的招聘事宜；
2.成立招聘工作小组，认真了解应聘人员的基本情况，按照酒店要求严格把关；
3.组织体检，确保受聘人员身体健康，避免了传染病人的进入；
4.对新近招聘的人员进行了军训，此举的主要目的就是为了强化员工的整体观念和组织纪律性，经过四天的军训取得了较为明显的效果。
5.组织新聘人员到省开来酒店进行正规化的岗前业务培训，经过22天的实习，新聘人员初步掌握了规定岗位的业务知识，增强了工作能力。整个招聘培训前后历时三十多天，共招聘培训各类员工110余人，为酒店的开业奠定了良好的人才基础。
二、制订各项规章制度，逐步健全内部管理。
规章制度是加强酒店管理的重要保证。为此，酒店非常重视这项工作，及时制定了各部门的岗位职责、工作服务流程等一系列规章制度。开业之初由于酒店专业素质管理人员缺乏，个别部门的规章制度不很切合实际，有工作漏洞，还有的部门规章制度一直不健全，酒店就在工作运行中结合实际情况，不断的进行调整，并与“省开来大酒店”、“航天大酒店”“景福大酒店”等同行互相交流学习，借鉴经验，取长补短，弥补漏洞，使酒店的规章制度不断得以健全和完善。酒店财务部门最先制定出了一套切实可行的财务制度，健全并完善了酒店财务部门各岗位人员的岗位工作职责，使整个酒店的财务、供应、保管、领用等各项工作开展的有条不紊、井然有序。他们还根据酒店会计核算的实际需要，经过不断的讨论、修改和反复的实际应用，建立了一套完整的适合本酒店财务核算和管理需要的电算化财务记帐系统。为了便于酒店的每一位员工都能详细了解酒店的规章制度，酒店又编制了《xxxx大酒店员工手册》，发放到每一位入店员工的手中，使其能够照章办事，时刻用规章制度来约束自己的行为，明确自己所拥有的权利和义务。为了使酒店的的管理水平更上一个新的台阶，在12月份酒店还特意高薪聘请了专业的管理人员，对酒店进行了全面的改革，推出了早例会制度、质量检查考核办法、经理考勤签到制度、部门工作日志等一系列新的规章制度，这些制度的制定加强了对各级人员的管理，起到了“以制度管人”的良好效果。使酒店全体员工的精神面貌、举止言行、环境卫生等很多方面都提高了一个层次。
目前，酒店已制定下发了各类职责、规定、办法、流程等规章制度40余个，对每一个人的岗、责、目标都提出了明确的标准，对超越和违反的都做出了相应的处罚规定，工作总结《桑拿工作总结范文》。做到了对每项工作、每个工作环节都有章可循，有规可依。
三、加强人员的素质培训，努力提高服务质量。
培训是提高员工素质的有效手段，是提高服务质量的基础性工作。酒店刚成立时，首批进入的工作人员绝大部分没有从事酒店工作的经验，高层次的管理人员就更加缺乏，加之酒店又是一个人员流动性较强的行业，尤其是餐饮服务员，素质高的人才难以找到，素质低的人员又难以满足酒店上层次的需要，在实践中酒店领导意识到，加强人员的培养与教育是酒店提高服务质量关键，也是促进酒店生存与发展的根本。为此，在酒店开业之初就对所招聘员工进行军事化、规范化的培训和系统的理论授课，并到四星级酒店进行了全方位的培训和实习，取得了培训合格证书。这对酒店开业以后能够迅速获得三星涉外酒店起了一定的作用。平时工作中各部门也根据各自工作特点经常组织内部培训、考核和技术比武，例如：英语培训、普通话培训、微笑服务培训、餐饮客房业务培训等。新老员工之间还注意搞好传帮带，实行“一对一”的培训，这对新进员工快速熟练掌握工作业务起了很好的作用。酒店还采取走出去请进来的办法，派酒店管理人员赴xxx学习，邀请省开来的专业管理人员来酒店进行指导培训，这些措施不仅极大地调动了员工的工作积极性，而且进一步全面提高了酒店的管理水平和服务质量。
服务质量是饭店开展有效市场竞争的根本保证，为了提高酒店的服务质量，酒店成立了质检小组，对酒店的服务质量进行全面监督检查，并结合自身实际制定了卫生检查标准、服务用语总汇等一系列质量检查标准印发给各部门，根据这些标准由质检部门进行督促检查，发现问题及时通知其整改。平时酒店注意经常给员工引进新的服务理念，提倡个性化、亲情化服务。七八月份又开展了质量服务月活动，在酒店大厅悬挂横幅，请顾客对酒店的服务质量提出宝贵意见，并开展季度明星和优秀服务员评比活动，这次活动的开展进一步在员工中树立了“质量第一”的思想，同时又激励了员工的工作热情。20xx年酒店共评出季度明星、优秀服务员和工作先进者26人。在员工中弘扬了努力学习、钻研业务、规范服务的良好风气。
四、加大宣传和营销力度，积极寻找培养客源，努力提高服务意识，全面树立酒店的良好形象。
提高酒店的知名度和培植自己的固定客源，是一个酒店生存和发展的基本前提。酒店刚开业时由于缺乏经验，没有注重自身宣传，致使客房部在开业几个月一直处于低落期，客房收入很不理想，每月在六七万左右徘徊。很快酒店就意识到这一点，根据需要及时成立了营销部，加大自身的宣传力度。同时，积极寻找客源，做市场调查，详细分析本市的竞争形势，并与多家单位签订固定协议。另外还注意利用媒体宣传自我，打电视广告，做广告标牌，制作宣传饭店的小册子，印发菜肴介绍等一系列促销措施。经过“五一、国庆黄金周”、“宋都文化节”、“古观音寺会议”、“省农林会议”、“河大校庆”、“接待《同一首歌》剧组”、“菊花花会”期间接待全国十五家上星卫视电视台记者和长达一个月共六期的河南省出口退税培训班等活动。不仅为酒店积累了丰富的工作经验，也对开来大酒店起到了很好的宣传作用，为提高酒店的知名度，树立本市的美好形象作出了贡献。
酒店开业以后，根据经营管理长期发展的需要，酒店很快就向有关部门递交了“三星级旅游涉外酒店”的申请，利用这次活动积极完善了酒店的硬件设施，同时，按照三星级的标准加强了软件方面的建设，使酒店在开业仅仅18天的时间就通过了三星级涉外酒店的检查和评定，并于5月16日举行了挂牌仪式。大大提高了酒店的知名度，拓宽了酒店的经营渠道。
9月份酒店又开展了全员销售活动，制定出了一套全员销售奖励方案，使酒店呈现出人人关心销售，人人参与销售的良好局面。酒店还克服了酒店接待规模有限的短处，打出了联手战略，与档次规模接近的xxx大酒店多次合作，共同接待大型会议和团队，不仅为本酒店增加了效益，也加强了酒店与同行业之间的交流，体现了酒店的合作精神。开业以来，与酒店签订固定协议的客户达到50多家，使酒店有了稳定的客源，为酒店销售收入的稳步增长提供了可靠保障，全年协议客户在酒店的消费金额约占收入总额的15.35%以上。
为了让酒店不局限在本市这个小的范围之内，让外地人也知道酒店，酒店还积极派人参加旅游局组织的赴上海参加“旅游交易会”活动，派出人员共带资料300多份，在上海散发一空，这次活动的参加既宣传了我们自己的酒店，又学习了外地同行们的先进经验，为今后进一步开拓市场奠定了良好的基础。
餐饮学徒工作总结 篇11
烹饪专业实习是将理论知识与实践操作紧密结合的重要环节，它不仅能够加深我们对食材特性的理解，提升烹饪技艺，还能让我们近距离接触餐饮行业的运营与管理，为未来职业生涯打下坚实的基础。以下是我为期两个月的烹饪专业实习工作报告，通过这次宝贵的经历，我收获颇丰。
实习单位简介
我有幸在“味之源”餐厅进行实习，这是一家以传统中式菜肴为主，结合现代创新元素的中高档餐厅。餐厅以其精致的菜品、优雅的环境和优质的服务在当地享有盛名，是学习烹饪技术和餐饮管理的理想场所。
实习内容
1. 厨房基础训练
实习初期，我被安排在厨房进行基础训练，从食材的识别、采购、处理到基本的刀工练习，每一步都要求严格精准。通过反复练习，我的刀工技巧有了显著提升，学会了如何快速且高效地准备食材，如切丝、切片、雕花等，这些都是烹饪美学的基础。
2. 菜品制作
在掌握了基本技能后，我开始在师傅的指导下参与实际菜品的'制作。从简单的家常菜到餐厅的招牌菜，每一道菜的制作都是一个学习的过程。我学会了控制火候、调味的艺术以及摆盘设计，这些细节直接关系到菜品的色、香、味、形，让我深刻体会到烹饪不仅是技术，更是一种艺术创造。
3. 餐饮服务与管理
除了厨房工作，我还参与了前厅的餐饮服务，了解顾客需求，学习如何提供优质的客户服务。此外，通过观察和参与，我对于餐厅的日常运营、库存管理、成本控制等方面也有了初步的认识，这对未来可能从事的餐饮管理工作大有裨益。
实习收获
技能提升：实习期间，我的烹饪技能得到了极大的提升，特别是在传统烹饪技法与现代创新结合方面，我学到了很多新颖的烹饪理念和技巧。
团队协作：厨房是一个需要高度团队合作的地方，我学会了如何在快节奏的工作环境中与同事有效沟通，共同完成任务，这对于个人职业素养的提升至关重要。
顾客服务意识：通过直接面对顾客，我更加明白了顾客满意度的重要性，学会了从顾客的角度出发考虑问题，提升了服务意识和解决突发情况的能力。
行业认知：实习让我对餐饮行业的运作有了更深入的了解，包括市场趋势、顾客偏好、成本控制等方面，为将来在这一领域发展奠定了坚实的基础。
总之，这次烹饪专业实习是一次极其宝贵的学习经历。它不仅让我在烹饪技能上取得了实质性的进步，更重要的是，让我对餐饮行业的全貌有了更全面、深入的理解。我意识到，成为一名优秀的厨师或餐饮管理者，不仅需要精湛的技艺，还需要良好的团队合作精神、敏锐的市场洞察力和卓越的顾客服务意识。带着这些宝贵的经验和教训，我将以更加饱满的热情和坚定的信心，继续在烹饪艺术的道路上探索前进。